Tarım ve Orman Bakanlığının yayımladığı Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği ile peynirlerin üretim, saklama, taşıma ve piyasaya sunma şartları yeniden güncellendi. Olgunlaşmış peynirlerin etiketlerinde üretim tarihi ve olgunlaşma süresi belirtilecektir; işletmelere yeni kurallara uyum sağlamaları için 30 Nisan 2027'ye kadar bir süre tanınmıştır.

ANKARA (İGFA) - Bugünkü Resmi Gazete'de duyurulan yeni düzenleme, doğrudan tüketim ya da diğer gıda ürünlerinin üretiminde ham madde olarak kullanılan peynirleri kapsamaktadır. Bu düzenlemeyle birlikte 2015 tarihli önceki Peynir Tebliği yürürlükten kaldırılmıştır.

ÇİĞ SÜTTEN ÜRETİLEN PEYNİRLER EN AZ DÖRT AY OLGUNLAŞMALI

Çiğ süt veya termal işlem uygulanmış sütten elde edilen ve haşlanmamış peynirlerin taze olarak satılmasına izin verilmeyecektir. Bu peynirlerin uygun koşullarda en az dört ay boyunca olgunlaşması gerekmektedir. Olgunlanmadan satışa çıkartılan peynirlerde ise çiğ süt, en az pastörizasyon seviyesinde ısıl işlem görecektir.

Tebliğ kapsamındaki peynir ve teleme süreçlerinde 10 derecenin altında saklamak zorunludur. Teleme direkt olarak tüketicilere sunulamayacak; eritme peynirleri ise dökme olarak satılamayacaktır.

Peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinler, nişasta ve nişasta bazlı ürünler, jelatin, soya ve süt yağı dışındaki bitkisel ve hayvansal yağların kullanılması yasaktır. Ancak, çeşnili taze peynirlerde bu miktar, teknolojinin izin verdiği ölçüde nişasta stabilizör olarak kullanılabilir.

ETİKETLERDE ÜRÜN NİTELİĞİ DAHA AÇIK OLACAK

Peynir etiketlerinde ürün adıyla birlikte yağ sınıfının da görünür bir şekilde belirtilmesi zorunludur. Olgunlaştırılmış peynirlerin etiketlerinde üretim tarihine ek olarak olgunlaştırma süresi, "üretim tarihinden itibaren en az ... gün olgunlaştırılarak piyasaya arz edilmiştir" ifadesiyle gösterilecektir. Küf kültürüyle olgunlaştırılan peynirlerde ise kullanılan küf türlerine dair ibare yer alacaktır.

“Köy peyniri”, “geleneksel peynir”, “doğal peynir” ve “çiftlik peyniri” gibi ifadeler peynir etiketlerinde kullanılamayacaktır. Farklı hayvan sütlerinin karıştırıldığı peynirlerde, kullanılan süt türlerinin isimleri ürün adının yanında yer alması gerekmektedir; hayvan görsellerine yer verilmeyecektir.

Çeşnili peynirlerde çeşni oranı en fazla yüzde 6, çeşnili taze peynirlerde ise en fazla yüzde 15 olabilecektir. Şeker içeren çeşnili taze peynirlerin etiketlerinde, ana görüş alanında “% ... ilave şeker içerir” ifadesi yer almalıdır.

İŞLETMELERE 30 NİSAN 2027'YE KADAR UYUM SÜRESİ VERİLMİŞTİR

Tebliğin yürürlüğe girmesinden önce faaliyet gösteren gıda işletmeleri, yeni kurallara 30 Nisan 2027'ye kadar uyum sağlamalıdır. Bu tarihe kadar mevcut tebliğin hükümleri geçerliliğini koruyacaktır. Belirtilen tarihten önce piyasaya arz edilen peynirler, raf ömrü sona erene kadar satışta kalabilecektir; dilimlenebilir eritme peynirleri için bu durum geçerli olmayacaktır.